2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶简介2019-08-28

界定2：绿色植物中的这种酸碱性多糖，是细胞壁中1个关键多组分。界定2：绿色植物中的这种酸碱性多糖，是细胞壁中1个关键多组分。

2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶来源2019-08-28

柑桔、青柠檬、红心柚等外果皮大约含30%果胶，是果胶的*丰富多彩来源于。按果胶的构成有无同质性多糖和杂多糖二种种类：同质性多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-沙特阿拉伯聚糖和D。

2019年卫建委健康管理师三级考试辅导之果胶制作方法2019-08-28

水果皮应妥善处理，以防原材料中造成果胶酶类水解作用，使果胶生产量或胶凝度降低。先将外果皮绞碎至粒度2～3mm，放置蒸气或开水中解决5～8min，以钝化处理果胶酶特异性。