健康管理师(三级)辅导:细菌性食物中毒2019-08-28

身体对该菌肠毒素的感受性高，进餐被该菌环境污染的食品类后患病率达到90%左右。临床症状：链球菌食物中毒事件危险期短，通常为2~5钟头。预防标准：①降低食品类在运送、　

健康管理师(三级)辅导:食物的卫生问题及要求2019-08-28

3 畜禽肉的关键环境卫生难题及质量标准：易腐烂，人和动物共患传染性疾病，宰前死亡原因模糊不清，药品残余，应用违规饲料原料;5 海产品的关键环境卫生难题及质量标准：易腐烂，

2019年卫建委健康管理师三级考试辅导:金属毒物污染及预防2019-08-28

汞以及化学物质运用于工业生产制造和医学类制造行业，可根据污水、有机废气、废料等环境污染。除海产品外，汞也可以根据含汞化肥的应用和污水浇灌田地等方式环境污染粮食作物和精饲料

2019年卫建委健康管理师三级考试辅导:食物的卫生问题及要求12019-08-28

5 海产品的关键环境卫生难题及质量标准：****霉变，寄生虫感染，化工废水环境污染;6 蛋类食品的关键环境卫生难题及质量标准：微生物菌种环境污染，酸类环境污染，别的环境卫

健康管理师(三级)辅导:食物中存在的致癌物2019-08-28

食材中已发觉的致癌物质以N-亚硝基化学物质、黄曲霉毒素、多环芳烃类化合物、杂环丙烯胺化学物质等几大类遍布较为普遍。