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中文翻译： 胶状物 英文名字： gelatin 界定：水溶蛋白化合物，肌肤、十字韧带、肌腱中的胶原蛋白经酸或碱一部分水解反应或在水里烧开而造成，没有颜色或淡黄全透明的脆片或粗粉末状，在35～40℃水里溶胀产生疑胶(含水量为重量5～10倍)。是营养成分不彻底蛋白，欠缺一些必须氨基酸，特别是在是色氨酸，普遍用以食品类和制做粘合剂、光感应胶片照片、滤光片等。 隶属课程： 细胞生物学与生物学(一级学科) ;碳水化合物、活性多肽与蛋白(二级学科) 胶状物(Gelatin)，一般 用于制做水晶果冻和其他甜品，是由煮过的小动物骨骼，肌肤和筋腱做成的。这种代替品是琼脂(Agar-Agar)用珊瑚做成;另这种代替品是用野葛的根作的。售卖的琼脂通常有鲜面条样的条形、粉末状、长小块，并且经常是灰白的。
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