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一般分成脂溶性和水溶两类：脂溶性维生素包括维他命A(视黄醇)、维他命D、维他命E(生育酚)、维他命K(凝血酶维他命)；水溶性维生素包括B族维他命、维他命C (抗坏血酸)和维他命K。B族中关键有维他命B1(尼克酸、抗脚气病维他命)、维他命B2(核黄素)、维他命PP(、维生素b3、抗癞皮病维他命)、维他命B6、生物素、叶酸片、维他命B12(钴胺素)。 维他命是保持身体一切正常性命主题活动所必不可少的类别有机物。在身体其含水量极微，但在人体的新陈代谢、发肓等全过程中起关键功效。他们的有机化学构造与特性尽管各不相同，但是相互特性：①均以维他命自身 ，或可被人体运用的前体化学物质(维他命原)的方式存有于纯天然食材中；②非人体构造成份，不出示动能，但肩负着独特的新陈代谢作用；③通常不可以在身体生成(维他命D 列外)或生成量过少，务必由食材出示；④身体只需小量就能考虑，但决不能缺乏，不然欠缺至必须水平，可造成维他命欠缺病。 维他命摄取过重，水溶性维生素仍以原型从尿中排出来离体，基本上安全，但摄取过大(非生理学)使用量时，常干挠别的营养元素的新陈代谢；脂溶性维生素很多摄取时，因为排出来偏少，能致身体积存金过载而导致中毒了。因此，务必遵照有效标准，不适合盲目跟风增加使用量。 随之对维他命普遍、深层次的科学研究，已发觉维他命也有很多新的作用功效，非常是对一些漫性非传染病的预防层面，有许多试验科学研究与群体情况调查科学研究的确立結果。维他命的这种功效的表明，适合的维他命摄取对人们维护保养身心健康，杜绝漫性病症的困惑毫无疑问是有益的。
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